La seguridad en la producción es fundamental para las marcas que producen alimentos
La reputación del mercado puede construirse durante décadas, pero perderse en un momento si no se presta suficiente atención a la higiene de la producción de alimentos. Para evitar una situación de este tipo, que es la peor pesadilla de todo fabricante de alimentos, es necesario saber todo sobre el origen, el procesamiento y la entrega de sus frutas y verduras antes de colocarlas en los estantes de sus tiendas. Y, por supuesto, debe mantener los más altos estándares de limpieza. La limpieza regular de las instalaciones, la higiene personal del personal y la automatización del proceso pueden reducir significativamente los riesgos. Y es necesario controlar la calidad de las materias primas alimentarias. Tenga en cuenta que solo una ciruela podrida puede estropear todo el lote de gelatina, o una hoja de lechuga mal lavada y seca puede causar moho en todo el paquete.
Hoy en día, gran parte de nuestros alimentos recorren una media de 1500 kilómetros antes de llegar a nuestras mesas, y en cualquier punto de su recorrido pueden verse influidos por diversos factores, desde el fertilizante utilizado por el productor hasta el cuidado del lavado de la bandeja. Las frutas y verduras procesadas son bastante populares entre los clientes de Europa y la lista de las principales marcas de producción y productores europeos incluye a Bonduelle (Francia), Cirio (Italia), Kühne (Alemania). Una conocida corporación Nestlé ofrece alimentos para bebés de frutas y verduras, mientras que Calvé es famosa por sus ketchups.
Hay muchos ejemplos de marcas que sufrieron porque tomaron una decisión equivocada y ofrecieron productos inadecuados. Incluso gigantes como la subsidiaria de PepsiCo, Frito-Lay, McDonald’s, Coca-Cola o Heinz, tuvieron sus fracasos en el camino hacia el éxito. Frito-Lay tenía Cheetos Lip Balm y WOW! Chips, McDonald’s fracasó con la hamburguesa Arch Deluxe. Coca-Cola trató de presentar New Coke que fue recibida con indignación pública y duró solo unos meses. El ketchup EZ Squirt morado, verde y azul de Heinz resultó ser un fiasco. Por supuesto, todas estas empresas son demasiado grandes como para arruinarse dando un paso en falso, pero si su negocio no es tan grande, debe tener mucho cuidado con todos los detalles. No hay cosas pequeñas cuando se trata de su reputación y tendrá que pensar en todo, especialmente en la limpieza de su área de procesamiento e incluso en los sistemas de lavado de paletas y bandejas.
El mercado mundial de frutas y verduras: los mayores países productores
En total, la producción mundial de frutas es de unos 800 millones de toneladas al año. De hecho, los consumidores generalmente no saben de dónde provienen sus favoritos, pero incluso las manzanas o ciruelas comunes pueden tener diferentes orígenes.
Los mayores productores de frutas son
- China (20% de toda la producción mundial)
- India (13%)
- Brasil (6%)
- Estados Unidos (4 %)
- Indonesia (3%)
Los cítricos y las bananas ocupan posiciones de liderazgo y representan la mayor parte del volumen de frutas producidas a nivel mundial (más de 200 millones de toneladas y 145 millones de toneladas por año, respectivamente).
Cada país tiene su propia especialización. Por ejemplo, América Latina se especializa en bananas, mientras que España proporciona naranjas a los clientes globales. Polonia es un proveedor de manzanas respetable y universalmente reconocido.
También hay una lista de las verduras más populares del mundo. Incluye
- Papa. Los principales productores son China (25% del mercado global), India (12%) y Rusia (9%).
- Tomate. Alrededor de 180 millones de toneladas de esta verdura llegaban a los mercados de todo el mundo cada año. Los mayores exportadores mundiales son España, México, Países Bajos e Irán.
- Cebolla. La demanda media anual de esta hortaliza ronda los 94 millones de toneladas. Principalmente, es exportado por China, Holanda y México.
- Pepino. La demanda anual es de alrededor de 81 millones de toneladas, de las cuales más del 60% pertenece a China. Se exporta principalmente desde México, Estados Unidos y España.
- Todo tipo de repollo. Los principales exportadores son España, México y Estados Unidos.
Algunas otras verduras exportadas populares son la berenjena, la zanahoria, el pimiento dulce, el ajo, la lechuga y la espinaca. Todo este alimento hace su recorrido siendo cuidadosamente embalado en contenedores plásticos RPC para evitar daños antes de llegar al lugar de su destino.
Hablando de Europa, la manzana es la fruta más cultivada dentro de esta área, mientras que el tomate es la verdura más cultivada allí.
En camino
No es suficiente cultivar todas estas plantas, sino que también es necesario llevarlas de la finca a la tienda o planta de procesamiento. Y en este momento el tema de la limpieza de los envases cobra una importancia crucial. Hoy en día, se utilizan dos tipos principales de embalaje: cajas de papel y contenedores RPC.
RPC tiene ventajas obvias sobre sus competidores de papel. Es rígido, resistente al agua; no es propenso a las bacterias ni al moho. Puede usar cada RPC de 20 a 100 veces durante su ciclo de vida y nunca dañará la naturaleza al usarlos, ya que son absolutamente reciclables.
La cosecha es entregada desde el campo hasta las plantas por medio de camiones. Ninguna pieza debe estar dañada. Todas las piezas pasan por un proceso especial. Se dimensionan y luego se lavan cuidadosamente. Después del lavado, los especialistas deciden qué hacer con ellos. Algunos de ellos están secos; los otros son enlatados, congelados o vendidos frescos.
El proceso de manipulación comienza aquí, en las plantas, y los contenedores limpios son muy importantes en cada paso de este proceso. Es por ello que el tema del lavado de tarimas realizado en los modernos equipos de lavado de bandejas se vuelve crucial.
Procesamiento de Frutas y Verduras
Todas estas zanahorias y peras se pueden comer frescas o cocidas en tu cocina. Pero también hay muchas otras formas de llegar a los compradores en una tienda. Existen varios métodos de procesamiento de frutas y verduras, como secado, concentración, calentamiento (p. ej., cocción, horneado o fritura), enfriamiento, acidificación o fermentación. También se pueden usar varios aditivos: conservantes.
La esterilización, la pasteurización o el envasado aséptico son métodos tradicionales mejorados que ayudan a obtener un mejor resultado. Ahora se investiga el potencial de algunos métodos modernos como la inactivación fotodinámica o la radiación ionizante.
Las frutas y verduras se utilizan activamente para producir varios productos sabrosos. Mire esta tabla para ver qué se puede hacer con ellos.
| Productos de frutas | Productos vegetales |
| Fruta congelada | Vegetales congelados |
| Mermelada | jugo de vegetales |
| Jaleas de frutas | jugo de vegetales concentrado |
| fruta pasteurizada | verduras pasteurizadas |
| queso de frutas | Verduras esterilizadas |
| Pulpa congelada de la fruta. | Pulpa congelada de las verduras secas de frutas |
| puré pasteurizado | verduras marinadas |
| Frutas escarchadas | conservas vegetales biologicas |
| Fruta seca | Salsa de verduras |
| Zumo de frutas | Otros productos vegetales |
| jugo de frutas en polvo | |
| Jarabe de frutas | |
| Productos bajos en calorías | |
| Compota | |
| Mermelada |
Actividades de Procesamiento en las Plantas
Para evitar el riesgo de contaminación al tratar frutas y verduras en la línea de producción, es necesario introducir medidas higiénicas adicionales. En primer lugar, todos los artículos deben clasificarse cuidadosamente a su llegada a la planta para eliminar la posibilidad de defectos que puedan llevar a la ruina de otras piezas.
El equipo debe ser desinfectado periódicamente. No dejes oportunidad a los patógenos nocivos que limpian cada pieza. La desinfección es de vital importancia. No solo se deben desinfectar las instalaciones, sino que tampoco se deben ignorar las cajas y contenedores para almacenamiento y transporte. Si no tiene lavadoras de paletas industriales en su planta, es mejor delegar las funciones de lavado a aquellas empresas que utilizan solo lavadoras de bandejas modernas y lavadoras de paletas automáticas.
La purificación del aire y del agua debe llevarse a cabo periódicamente. Deben introducirse todas las medidas de control de bacterias, moho, polvo y humedad adicional.
El personal debe ser educado y capacitado adecuadamente para tener suficientes habilidades para hacer frente a este problema. Necesitan saber cómo actuar para evitar riesgos. La higiene debe mantenerse al más alto nivel posible. Se deben proporcionar inspecciones periódicas.
Y tenga en cuenta que los certificados de calidad son una necesidad obvia. Los certificados IFS, IFOAM, ISO o ISPM demostrarán que sus productos cumplen con los estándares más altos.
En resumen
Para evitar el daño a la reputación, cualquier minorista o productor debe pensar en la limpieza y la higiene. Y WELL PACK siempre cuidará de tu embalaje. Lavando pallets, ayudamos a mantener la seguridad alimentaria.
Si una empresa de alimentos da un paso retorcido y saca al mercado un producto de baja calidad, su reputación se arruinará para siempre. Los consumidores se alejarán y nunca comprarán los productos de esta marca.
Por eso te recomendamos:
- Controle la situación higiénica de sus plantas con regularidad.
- Utilice recipientes reutilizables para el almacenamiento y el transporte.
- Introduzca el lavado automático de tarimas en su planta.
- Si no tiene la capacidad de lavar los contenedores adecuadamente en su lugar, comuníquese con las empresas especializadas que están equipadas con modernas lavadoras de tarimas de plástico.
- Limpiar y desinfectar las instalaciones de producción.
- Controlar la humedad.
¡Y siempre haga que la calidad de su producto sea la máxima prioridad!
