A termelés biztonsága kritikus fontosságú az élelmiszereket gyártó márkák számára

A piaci hírnév évtizedekig építhető, de pillanatok alatt elvész, ha nem fordítanak kellő figyelmet az élelmiszergyártás higiéniájára. Ahhoz, hogy elkerüljük ezt a helyzetet, amely minden élelmiszergyártó legrosszabb rémálma, mindent tudnia kell a gyümölcsök és zöldségek eredetéről, feldolgozásáról és szállításáról, mielőtt a boltok polcaira tenné, és természetesen be kell tartania a legmagasabb szintű tisztaságot. A helyiségek rendszeres takarítása, a személyzet higiéniája és a folyamatautomatizálás jelentősen csökkentheti a kockázatokat, továbbá ellenőrizni kell az élelmiszer-alapanyagok minőségét. Ne feledje, hogy egyetlen rothadt szilva tönkretesz egy egész adag lekvárt, vagy egy rosszul megmosott és szárított salátalevél penészgombát okozhat az egész csomagban.

Napjainkban élelmiszereink nagy része átlagosan 1500 kilométert tesz meg, mielőtt az asztalunkra kerül, és az útjuk bármely pontján különféle tényezők befolyásolhatják, a gyártó által felhasznált műtrágyától kezdve a tálcamosás gondosságáig. A feldolgozott gyümölcsök és zöldségek meglehetősen népszerűek az európai vásárlók körében, és a főbb európai termelési márkák és termelők listáján szerepel a Bonduelle (Franciaország), a Cirio (Olaszország), a Kühne (Németország). Egy jól ismert Nestlé cég zöldség-gyümölcs bébiételeket kínál, a Calvé pedig a ketchupjairól híres.

Számos példa van olyan márkákra, amelyek azért szenvedtek, mert rosszul választottak, és nem megfelelő termékeket kínáltak. Még az olyan óriáscégek is, mint a PepsiCo leányvállalata, a Frito-Lay, a McDonald’s, a Coca-Cola vagy a Heinz, voltak kudarcaik a siker felé vezető úton. Frito-Laynek sikertelen volt a Cheetos ajakápolója, és WOW! Chips, a McDonald’s megbukott az Arch Deluxe hamburgerrel. A Coca-Cola megpróbálta bevezetni az új kólát, ami közfelháborodást váltott ki, és csak néhány hónapig tartott. A Heinz lila, zöld és kék EZ Squirt ketchupja sikertelennek bizonyult. Természetesen ezek a cégek túl nagyok ahhoz, hogy csődbe menjenek egy rossz döntés miatt, de ha egy vállalkozás nem olyan nagy, nagyon óvatosnak kell lennie minden részlettel kapcsolatban. Nincsenek apróságok, ha a hírnévről van szó, mindenre gondolnia kell, különösen a feldolgozási terület tisztaságára, sőt a raklap- és tálcás mosórendszerekre is.

A zöldség-gyümölcs világpiac: a legnagyobb termelő országok

Összességében a világ gyümölcstermelése körülbelül 800 millió tonna évente. Valójában a fogyasztók általában nem tudják, honnan származnak kedvenceik, de még a közönséges alma vagy szilva is eltérő eredetű lehet.

A legnagyobb gyümölcstermelők

• Kína (a világ össztermelésének 20%-a)
• India (13%)
• Brazília (6%)
• az USA (4%)
• Indonézia (3%)

A citrusfélék és a banán, vezető szerepet tölt be, a globálisan megtermelt gyümölcsök mennyiségében meghatározó (több mint 200 millió tonna, illetve 145 millió tonna évente).

Minden országnak megvan a maga specializációja. Például Latin-Amerika a banánra specializálódott, míg Spanyolország narancsot kínál a globális vásárlóknak. Lengyelország jó hírű és általánosan elismert almaszolgáltató.

Van egy lista a világ legnépszerűbb zöldségeiről is. Magába foglalja

• Burgonya. A fő termelők Kína (a világpiac 25%-a), India (12%) és Oroszország (9%).
• Paradicsom. Évente körülbelül 180 millió tonna ebből a zöldségből került a piacra világszerte. A világ legnagyobb exportőrei Spanyolország, Mexikó, Hollandia és Irán.
• Hagyma. Az átlagos éves kereslet erre a zöldségre körülbelül 94 millió tonna. Főleg Kína, Hollandia és Mexikó exportálja.
• Uborka. Az éves kereslet körülbelül 81 millió tonna, amelynek több mint 60%-a Kínáé. Főleg Mexikóból, az USA-ból és Spanyolországból exportálják.
• Mindenféle káposzta. A vezető exportőrök Spanyolország, Mexikó és az USA.

Néhány egyéb népszerű exportált zöldség a padlizsán, a sárgarépa, az édes paprika, a fokhagyma, a saláta és a spenót. Ezeket az élelmiszert gondosan csomagolják RPC műanyag rekeszekbe, hogy elkerüljék a sérüléseket, mielőtt elérik a rendeltetési helyüket.

Ha Európáról beszélünk, ezen a területen az alma a leginkább termesztett gyümölcs, míg a paradicsom a leginkább termesztett zöldség.

Szállítás

Nem elég ezeket a növényeket termeszteni, hanem el kell szállítani a gazdaságból a boltba vagy a feldolgozó üzembe, és ebben a pillanatban a csomagolás tisztaságának kérdése döntő fontosságúvá válik. Ma két fő csomagolási típust használnak: papírdobozokat és RPC-konténereket.

Az RPC nyilvánvaló előnyökkel rendelkezik papír versenytársaival szemben. Merev, vízálló; nem hajlamos a baktériumokra vagy a penészre. Mindegyik RPC-t 20-100 alkalommal használhatja életciklusa során, és soha nem károsítja a természetet, mivel teljesen újrahasznosíthatók.

A betakarított terményeket teherautók szállítják az üzemekig . Egyetlen darab sem sérülhet meg. Minden darab speciális feldolgozáson megy keresztül. Méretezik, majd gondosan mossák. Mosás után a szakemberek döntik el, mit tegyenek  velük. Némelyiket szárítják, a többit befőzik, fagyasztják, vagy frissen adják el.

A feldolgozás folyamata itt, az üzemeknél kezdődik, és ennek minden lépésénél nagyon fontosak a tiszta edények. Ezért válik döntő jelentőségűvé a modern mosóberendezéssekkel végzett rekeszmosás kérdése.

Zöldség és gyümölcs feldolgozása.

Mindezek a sárgarépák és körték frissen vagy főzve fogyaszthatók a konyhában. De sok más módon is elérhetik a vásárlók az üzletben. A gyümölcsök és zöldségek feldolgozására többféle módszer létezik, mint például a szárítás, sűrítés, melegítés (pl. főzés, sütés vagy mélysütés), hűtés, savanyítás vagy erjesztés. Különféle adalékanyagok – tartósítószerek – is használhatók.

A sterilizálás, a pasztőrözés vagy az aszeptikus csomagolás továbbfejlesztett hagyományos módszerek, amelyek elősegítik a jobb eredmény elérését. Néhány modern módszer, például a fotodinamikus inaktiválás vagy az ionizáló sugárzás lehetőségeit most vizsgálják.

A gyümölcsöket és zöldségeket aktívan használják különféle ízletes termékek előállítására. Nézze meg ezt a táblázatot, hogy megtudja, mit lehet belőlük készíteni:

Gyümölcstermékek	Növényi termékek
Fagyasztott gyümölcsök	Frozen vegetables
Lekvár	Zöldséglé
Zselék	Paszírozott zöldségek
Pasztörözött gyümölcsök	Pasztörözött zöldségek
Gyümölcszselék	Sterilizált zöldségek
Fagyasztott gyümölcslé	Fagyasztott zöldséglé
Pastörizált pürék	Marinált zöldségek
Kandírozott termékek	Bio dobozos zöldségek
Szárított termékek	Zöldségszószok
Gyümölcslevek	Egyéb zöldségtermékek
Gyümölcslé alap
Gyümölcsszirup
Alacsony kalóriás termékek
Kompótok
Lekvár

Feldolgozási tevékenységek az üzemekben.

A szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében a gyümölcsök és zöldségek gyártósoron történő kezelésekor extra higiéniai intézkedéseket kell bevezetni. Mindenekelőtt minden tételt gondosan szét kell válogatni az üzembe érkezéskor, hogy kiküszöböljük a hibák lehetőségét, amelyek más darabok tönkremeneteléhez vezethetnek.

A berendezést rendszeresen fertőtleníteni kell. Ne hagyjon esélyt a káros kórokozóknak, ezért kell megtisztítani minden egyes darabot. A fertőtlenítés rendkívül fontos. Nemcsak a helyiségeket kell fertőtleníteni, hanem a tárolásra és szállításra szolgáló dobozokat és tartályokat sem szabad figyelmen kívül hagyni. Ha nincs ipari mosó az üzemében, jobb, ha a mosást olyan cégekre bízza, amelyek csak modern tálcás mosógépeket és automata mosókat használnak.

A levegő- és víztisztítást rendszeresen el kell végezni. Minden intézkedést be kell vezetni a baktériumok, penész, por és extra páratartalom ellen.

A személyzetnek megfelelően szakképzettnek és tanultnak kell lennie ahhoz, hogy elegendő szakértelemmel rendelkezzen egy probléma kezeléséhez. Tudniuk kell, hogyan kell cselekedniük a kockázatok elkerülése érdekében. A higiéniát a lehető legmagasabb szinten kell tartani rendszeres ellenőrzésekkel.

És ne feledje, hogy a minőségi tanúsítványok nyilvánvalóan kötelezőek. Az IFS, IFOAM, ISO vagy ISPM tanúsítványok igazolják, hogy termékei megfelelnek a legmagasabb szabványoknak.

Összefoglalva

A jó hírnév csorbításának elkerülése érdekében minden kiskereskedőnek vagy gyártónak gondolnia kell a tisztaságra és a higiéniára. A WELL PACK pedig mindig gondoskodik az Ön termékeinek csomagolásáról. Az RPC mosóinkkal segítünk az élelmiszerbiztonság megőrzésében.

Ha egy élelmiszergyártó cég nem megfelelő lépést tesz és rossz minőségű terméket hoz a piacra, akkor a hírneve örökre tönkremegy. A fogyasztók elfordulnak tőle, és soha nem veszik meg ennek a márkának az áruit.

Ezért ajánljuk:

• Rendszeresen ellenőrizze gyárai higiéniai helyzetét.
• Tároláshoz és szállításhoz használjon újrafelhasználható rekeszeket.
• Vezesse be az automata rekeszmosást az üzemében.
• Ha nincs lehetősége a tárolórekeszek megfelelő tisztítására, akkor vegye fel a kapcsolatot egy korszerű műanyagrekesz tisztítására alkalmas mosógépekkel felszerelt szakcégekkel.
• Tisztítsa és fertőtlenítse a gyártó létesítményeket.
• Szabályozza a páratartalmat.

És mindig a termék minősége legyen a legfontosabb!