Bezpieczeństwo produkcji ma kluczowe znaczenie dla marek produkujących żywność

Reputację rynkową można budować przez dziesięciolecia, ale wystarczy chwila by ją stracić. Jeśli nie poświęcono wystarczającej uwagi higienie produkcji żywności. Aby uniknąć takiej sytuacji, która jest najgorszym koszmarem każdego producenta żywności, należy wiedzieć wszystko o pochodzeniu, przetwarzaniu i dostawie owoców oraz warzyw przed umieszczeniem ich na półkach sklepowych. I oczywiście musisz zachować najwyższe standardy czystości. Regularne sprzątanie pomieszczeń, higiena osobista personelu oraz automatyzacja procesów mogą znacznie zmniejszyć ryzyko. I konieczne jest kontrolowanie jakości surowców spożywczych. Pamiętaj, że tylko jedna zgniła śliwka może zepsuć całą partię galaretki, a jeden źle umyty i wysuszony liść sałaty może spowodować pleśń w całym opakowaniu.

Obecnie większość naszych produktów spożywczych pokonuje średnio 1500 mil, zanim trafi na nasze stoły, a na każdym etapie podroży mogą na nie wpływać różne czynniki, od nawozu stosowanego przez producenta po staranne mycie tac. Przetworzone owoce i warzywa cieszą się dość dużą popularnością wśród klientów w Europie, a na liście głównych europejskich marek produkcyjnych i producentów znajdują się Bonduelle (Francja) , Cirio (Włochy), Kühne (Niemcy). Znana korporacja Nestlé oferuje warzywno-owocowe jedzenie dla niemowląt, a Calvé słynie z ketchupów.

Istnieje wiele przykładów marek, które ucierpiały, ponieważ dokonały złego wyboru i zaoferowały nieodpowiednie produkty. Nawet tacy giganci jak filia PepsiCo Frito-Lay, McDonald’s, Coca-Cola czy Heinz mieli swoje porażki na drodze do sukcesu. Frito-Lay miał nieudany balsam do ust Cheetos i WOW! Chips, McDonald’s zawiódł z hamburgerem Arch Deluxe. Coca-Cola próbowała wprowadzić New Coke, która spotkała się z publicznym oburzeniem i trwała zaledwie kilka miesięcy. Fioletowy, zielony i niebieski keczup EZ Squirt Heinza okazał się fiaskiem. Oczywiście wszystkie te firmy są zbyt duże, aby można je było zrujnować, podejmując zły krok, ale jeśli Twoja firma nie jest tak duża, musisz bardzo uważać na wszystkie szczegóły.

Światowy rynek owoców i warzyw: największe kraje producenckie

Łącznie światowa produkcja owoców wynosi około 800 milionów ton rocznie. W rzeczywistości konsumenci zwykle nie wiedzą, skąd pochodzą ich ulubione jabłka, ale nawet zwykłe jabłka czy śliwki mogą mieć inne pochodzenie.

Najwięksi producenci owoców to

• Chiny (20% całej światowej produkcji)
• Indie (13%)
• Brazylia (6%)
• USA (4%)
• Indonezja (3%)

Owoce cytrusowe i banany zajmują czołowe pozycje i mają największy udział w wielkości produkcji owoców na całym świecie (odpowiednio ponad 200 milionów ton i 145 milionów ton rocznie).

Każdy kraj ma swoją własną specjalizację. Na przykład Ameryka Łacińska specjalizuje się w bananach, podczas gdy Hiszpania dostarcza pomarańcze globalnym klientom. Polska jest renomowanym i powszechnie uznanym dostawcą jabłek.

Istnieje również lista najpopularniejszych warzyw na świecie.

Obejmuje

• Ziemniak . Głównymi producentami są Chiny (25% światowego rynku), Indie (12%) i Rosja (9%).
• Pomidor . Każdego roku na światowe rynki trafiało około 180 milionów ton tego warzywa. Największymi światowymi eksporterami są Hiszpania, Meksyk, Holandia i Iran.
• Cebula . Średnie roczne zapotrzebowanie na to warzywo wynosi około 94 mln ton. Eksportowany jest głównie do Chin, Holandii i Meksyku.
• Ogórek . Roczne zapotrzebowanie wynosi około 81 milionów ton, z czego ponad 60% należy do Chin. Jest eksportowany głównie z Meksyku, USA i Hiszpanii.
• Wszystkie rodzaje kapusty . Wiodącymi eksporterami są Hiszpania, Meksyk i USA.

Inne popularne warzywa eksportowane to bakłażan, marchew, słodka papryka, czosnek, sałata i szpinak. Cała ta żywność sprawia, że jest ona starannie pakowana w plastikowe pojemniki RPC, aby uniknąć uszkodzeń, zanim dotrze do miejsca przeznaczenia.

Mówiąc o Europie, jabłko jest najczęściej uprawianym owocem na tym obszarze, podczas gdy pomidor jest tam najczęściej uprawianym warzywem.

W drodze

Nie wystarczy wyhodować wszystkie te rośliny, ale trzeba je również dostarczyć z gospodarstwa do sklepu lub przetwórni. I w tym momencie kwestia czystości opakowań staje się niezwykle istotna. Obecnie stosuje się dwa główne rodzaje opakowań: pudełka papierowe i pojemniki RPC.

RPC ma oczywistą przewagę nad swoimi papierowymi konkurentami. Jest sztywny, wodoodporny; nie jest podatny na bakterie ani pleśń. Możesz użyć każdego RPC 20-100 razy w trakcie jego cyklu życia i nigdy nie zaszkodzisz przyrodzie, ponieważ są całkowicie podatne na recykling.

Zbiory dostarczane są z pola do roślin samochodami ciężarowymi. Żaden element nie powinien być uszkodzony. Wszystkie kawałki przechodzą przez specjalną obróbkę. Są sortowane, a następnie dokładnie myte. Po umyciu specjaliści decydują, co z nimi zrobić. Niektóre z nich są suszone; pozostałe są konserwowane, mrożone lub sprzedawane świeże.

Proces obsługi zaczyna się tutaj, w zakładach, a czyste pojemniki są bardzo ważne na każdym etapie tego procesu. Dlatego kluczowa staje się kwestia mycia palet wykonywanego na nowoczesnych urządzeniach do mycia tac.

Przetwórstwo Owoców i Warzyw

Wszystkie te marchewki i gruszki mogą być spożywane na świeżo lub ugotowane w Twojej kuchni. Ale jest też wiele innych sposobów na dotarcie do kupujących w sklepie. Istnieją różne metody przetwarzania owoców i warzyw, takie jak suszenie, zagęszczanie, podgrzewanie (np. gotowanie, pieczenie, smażenie), chłodzenie, zakwaszanie lub fermentacja. Można też stosować różne dodatki – konserwanty.

Sterylizacja, pasteryzacja lub pakowanie aseptyczne to ulepszone tradycyjne metody, które pomagają uzyskać lepsze wyniki. Obecnie badany jest potencjał niektórych nowoczesnych metod, takich jak inaktywacja fotodynamiczna czy promieniowanie jonizujące.

Owoce i warzywa są aktywnie wykorzystywane do produkcji różnych smacznych produktów. Spójrz na ten stół, aby zobaczyć, co można z nich zrobić

Produkty owocowe	Warzywo produkty
Owoce mrożone	Mrożone warzywa
Dżem	Warzywo sok
Owoc galaretki	Stężony warzywo sok
Owoce pasteryzowane	Warzywa pasteryzowane
Ser owocowy	Warzywa sterylizowane
Mrożony miąższ owoców	Mrożony miąższ owoców suszonych warzyw
Zacieru pasteryzowane	Warzywa marynowane
Owoce kandyzowane	Warzywa w puszkach biologicznych
Suszone owoce	Sos warzywny
Sok owocowy	Inne produkty roślinne
Sok owocowy w proszku
Syrop owocowy
Produkty niskokaloryczne
Kompot
Marmolada

Czynności przetwórcze w zakładach

Aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia podczas obróbki owoców i warzyw na linii produkcyjnej, konieczne jest wprowadzenie dodatkowych środków sanitarnych. Przede wszystkim wszystkie elementy muszą być starannie posortowane po ich przybyciu do zakładu, aby wyeliminować możliwość wystąpienia wad, które mogą prowadzić do zniszczenia innych elementów.

Sprzęt powinien być regularnie dezynfekowany. Nie pozostawiaj szansy szkodliwym patogenom czyszczącym każdą sztukę . Dezynfekcja jest niezwykle ważna. Dezynfekować należy nie tylko pomieszczenia, ale także pudła i pojemniki do przechowywania i transportu. Jeśli nie posiadasz w swoim zakładzie przemysłowych myjek palet, lepiej przekazać obowiązki mycia firmom, które korzystają wyłącznie z nowoczesnych myjek do tac i automatycznych myjek palet.

Oczyszczanie powietrza i wody powinno odbywać się regularnie. Należy wprowadzić wszelkie środki dotyczące bakterii, pleśni, kurzu i dodatkowej kontroli wilgotności.

Personel musi być odpowiednio wykształcony i przeszkolony, aby mieć wystarczające umiejętności, aby poradzić sobie z tym problemem. Muszą wiedzieć, jak postępować, aby uniknąć ryzyka. Higiena musi być utrzymywana na jak najwyższym poziomie. Należy zapewnić regularne inspekcje.

I pamiętaj, że certyfikaty jakości to oczywisty must-have. Certyfikaty IFS, IFOAM, ISO czy ISPM udowodnią, że Twoje produkty spełniają najwyższe standardy.

Podsumowując

Aby uniknąć utraty reputacji, każdy sprzedawca lub producent powinien pomyśleć o czystości i higienie. A WELL PACK zawsze zadba o Twoje opakowanie. Myjąc palety pomagamy zachować bezpieczeństwo żywności.

Jeśli firma spożywcza zrobi krok do przodu i wprowadzi na rynek produkt o niskiej jakości, jej reputacja zostanie zrujnowana na zawsze. Konsumenci odwrócą się od niej i nigdy nie kupią towarów tej marki.

Dlatego polecamy:

• Regularnie sprawdzaj stan higieny w swoich roślinach.
• Do przechowywania i transportu używaj pojemników wielokrotnego użytku.
• Wprowadź w swoim zakładzie automatyczne mycie palet.
• Jeśli nie masz możliwości prawidłowego umycia pojemników u siebie, skontaktuj się z wyspecjalizowanymi firmami, które wyposażone są w nowoczesne myjki do palet plastikowych.
• Oczyścić i zdezynfekować zakłady produkcyjne.
• Kontroluj wilgotność.

I zawsze stawiaj na pierwszym miejscu jakość swoich produktów!