Siguranța producției este esențială pentru mărcile care produc alimente

Reputația pe piață poate fi construită timp de zeci de ani, dar poate fi pierdută într-o clipă dacă nu s-a acordat suficientă atenție igienei producției de alimente. Pentru a evita o astfel de situație, care reprezintă cel mai mare coșmar al oricărui producător de alimente, este necesar să știți totul despre originea, prelucrarea și livrarea fructelor și legumelor înainte de a le pune pe rafturile magazinelor. Și, bineînțeles, trebuie să mențineți cele mai înalte standarde de curățenie. Curățarea regulată a spațiilor, igiena personală a personalului și automatizarea proceselor pot reduce semnificativ riscurile. Și este necesar să controlați calitatea materiilor prime alimentare. Țineți cont de faptul că o singură prună stricată poate strica întregul lot de jeleu, sau o frunză de salată prost spălată și uscată poate provoca mucegai în întregul pachet.

În prezent, o mare parte din alimentele noastre parcurg în medie 1.500 de kilometri înainte de a ajunge pe mesele noastre, iar în orice punct al traseului lor pot fi influențate de diverși factori, de la îngrășământul folosit de producător până la grija cu care se spală tava. Fructele și legumele procesate sunt destul de populare în rândul clienților din Europa, iar pe lista marilor mărci și producători europeni de producție se numără Bonduelle (Franța) Cirio (Italia), Kühne (Germania). O cunoscută corporație Nestlé, oferă alimente pentru copii din legume și fructe, în timp ce Calvé este renumit pentru ketchupurile sale.

Există o mulțime de exemple de mărci care au avut de suferit pentru că au făcut o alegere greșită și au oferit produse nepotrivite. Chiar și giganți precum filiala PepsiCo Frito-Lay, McDonald’s, Coca-Cola sau Heinz au avut eșecurile lor în drumul spre succes. Frito-Lay a avut nereușitele Cheetos Lip Balm și WOW! Chips, iar McDonald’s a eșuat cu hamburgerul Arch Deluxe. Coca-Cola a încercat să introducă New Coke, care a fost întâmpinată cu indignare publică și a durat doar câteva luni. Ketchup-ul purpuriu, verde și albastru EZ Squirt de la Heinz s-a dovedit a fi un fiasco. Desigur, toate aceste companii sunt prea mari pentru a se ruina făcând un pas greșit, dar dacă afacerea dumneavoastră nu este atât de mare trebuie să fiți foarte atent la toate detaliile. Nu există lucruri mărunte atunci când vine vorba de reputația dumneavoastră și va trebui să vă gândiți la toate, în special la curățenia zonei de procesare și chiar la sistemele de spălare a paleților și a tăvilor.

Piața mondială a fructelor și legumelor: cele mai mari țări producătoare

În total, producția mondială de fructe este de aproximativ 800 de milioane de tone pe an. De fapt, consumatorii nu știu de obicei de unde provin fructele lor preferate, dar chiar și merele sau prunele comune pot avea origini diferite.

Cei mai mari producători de fructe sunt

• China (20 % din întreaga producție mondială)
• India (13%)
• Brazilia (6%)
• SUA (4%)
• Indonezia (3%)

Citricele și bananele ocupă poziții fruntașe și dețin cea mai mare parte din volumul de fructe produse la nivel mondial (peste 200 de milioane de tone și, respectiv, 145 de milioane de tone pe an).

Fiecare țară are propria specializare. De exemplu, America Latină este specializată în banane, în timp ce Spania oferă clienților globali portocale. Polonia este un furnizor de mere de renume și recunoscut la nivel universal.

Există, de asemenea, o listă a celor mai populare legume din lume. Aceasta include

• Cartoful. Principalii producători sunt China (25% din piața globală), India (12%) și Rusia (9%).
• Tomate. Aproximativ 180 de milioane de tone din această legumă au ajuns pe piețele din întreaga lume în fiecare an.  Cei mai mari exportatori globali sunt Spania, Mexic, Olanda și Iran.
• Ceapa. Cererea medie anuală pentru această legumă este de aproximativ 94 de milioane de tone. În principal, este exportată de China, Olanda și Mexic.
• Castraveți. Cererea anuală este de aproximativ 81 de milioane de tone, din care peste 60% aparține Chinei. Este exportat în principal de Mexic, SUA și Spania.
• Toate tipurile de varză. Principalii exportatori sunt Spania, Mexic și SUA.

Alte legume populare exportate sunt vinetele, morcovii, ardeiul dulce, usturoiul, salata și spanacul. Toate aceste produse alimentare fac traseul fiind ambalate cu grijă în containere de plastic RPC pentru a evita deteriorarea lor înainte de a ajunge la locul de destinație.

Vorbind despre Europa, mărul este cel mai cultivat fruct în cadrul acestei zone, în timp ce roșia este cea mai cultivată legumă de acolo.

Pe drum

Nu este suficient să cultivi toate aceste plante, ci este necesar să le livrezi de la fermă la magazin sau la fabrica de prelucrare. Iar în acest moment, problema curățeniei ambalajelor devine de o importanță crucială. În prezent, se folosesc două tipuri principale de ambalaje: cutii de hârtie și containere RPC.

RPC-ul are avantaje evidente față de concurenții săi din hârtie. Este rigid, rezistent la apă; nu este predispus la bacterii sau mucegai. Puteți folosi fiecare RPC de 20-100 de ori pe parcursul ciclului său de viață și nu veți afecta niciodată natura prin utilizarea lor, deoarece sunt absolut reciclabile.

Recolta este livrată de pe câmp până la plante cu ajutorul unor camioane. Nicio bucată nu trebuie să fie deteriorată. Toate piesele trec printr-o prelucrare specială. Ele sunt dimensionate și apoi spălate cu grijă. După spălare, specialiștii decid ce să facă cu ele. Unele dintre ele sunt uscate; celelalte sunt puse la conservă, congelate sau vândute în stare proaspătă.

Procesul de manipulare începe aici, la fabrici, iar containerele curate sunt foarte importante la fiecare etapă a acestui proces. De aceea, problema spălării paleților realizată cu ajutorul echipamentelor moderne de spălare a tăvilor devine crucială.

Prelucrarea fructelor și legumelor

Toți acești morcovi și pere pot fi consumați proaspeți sau gătiți în bucătăria dumneavoastră. Dar există și o mulțime de alte modalități de a ajunge la cumpărători într-un magazin. Există diverse metode de prelucrare a fructelor și legumelor, cum ar fi uscarea, concentrarea, încălzirea (de exemplu, gătitul, coacerea sau prăjirea), răcirea, acidificarea sau fermentarea. De asemenea, pot fi folosiți diverși aditivi – conservanți.

Sterilizarea, pasteurizarea sau ambalarea aseptică sunt metode tradiționale îmbunătățite care ajută la obținerea unui rezultat mai bun. În prezent se studiază potențialul unor metode moderne, cum ar fi inactivarea fotodinamică sau radiațiile ionizante.

Fructele și legumele sunt utilizate în mod activ pentru a produce diverse produse gustoase. Priviți acest tabel pentru a vedea ce se poate face din ele

Fructe congelate	Conserve de legume
Legume congelate	Gemuri si dulcete
Piure de fructe	Legume marinate
Fructe deshidratate	Conserve BIO
Dried fruit	Sosuri vegetale
Suc de fructe	Alte produse vegetale
Cocentrat de fructe	Fructe si legume uscate
Sirop de fructe
Produse cu continut redus de calorii
Compot
Marmelada

Activități de prelucrare în cadrul fabricilor

Pentru a evita riscul de contaminare la tratarea fructelor și legumelor în linia de producție, este necesar să se introducă măsuri suplimentare de igienizare. În primul rând, toate articolele trebuie să fie sortate cu atenție la sosirea lor în fabrică pentru a elimina posibilitatea apariției defectelor care pot duce la ruinarea altor piese.

Echipamentul trebuie să fie igienizat în mod regulat. Nu lăsați nicio șansă agenților patogeni dăunători curățând fiecare piesă. Dezinfecția este de o importanță crucială. Nu numai spațiile trebuie dezinfectate, dar nu trebuie ignorate nici cutiile și recipientele pentru depozitare și transport. Dacă nu dispuneți de mașini de spălat paleți industriale în cadrul fabricii dumneavoastră, este mai bine să delegați sarcinile de spălare acelor companii care utilizează numai mașini moderne de spălat tăvi și mașini automate de spălat paleți.

Purificarea aerului și a apei ar trebui să fie efectuată în mod regulat. Trebuie introduse toate măsurile privind bacteriile, mucegaiul, praful și controlul suplimentar al umidității.

Personalul trebuie să fie educat și instruit corespunzător pentru a avea suficiente competențe pentru a face față acestei probleme. Aceștia trebuie să știe cum să acționeze pentru a evita riscurile. Igiena trebuie să fie menținută la cel mai înalt nivel posibil. Ar trebui să se asigure inspecții regulate.

Și nu uitați că certificatele de calitate sunt un must-have evident. Certificatele IFS, BRC, IFOAM, ISO sau ISPM vor dovedi că produsele dumneavoastră au respectat cele mai înalte standarde.

În concluzie

Pentru a evita deteriorarea reputației, orice comerciant cu amănuntul sau producător ar trebui să se gândească la curățenie și igienă. Iar WELL PACK va avea întotdeauna grijă de ambalajele dumneavoastră. Spălând paleții, ajutăm la menținerea siguranței alimentare.

Dacă o companie alimentară face un pas greșit și introduce pe piață un produs de calitate scăzută, reputația sa va fi distrusă pentru totdeauna. Consumatorii se vor îndepărta de ea și nu vor mai cumpăra niciodată produse ale acestei mărci.

Acesta este motivul pentru care vă recomandăm:

• Verificați în mod regulat situația igienică din fabricile dumneavoastră.
• Folosiți recipiente reutilizabile pentru depozitare și transport.
• Introduceți spălarea automată a paleților în uzina dumneavoastră.
• Dacă nu aveți capacități de a spăla containerele în mod corespunzător la dumneavoastră, contactați companiile specializate care sunt dotate cu mașini moderne de spălare a paleților din plastic.
• Curățați și dezinfectați instalațiile de producție.
• Controlați umiditatea.

Și faceți întotdeauna din calitatea produselor dvs. prioritatea principală!