Важность безопасности производства для брендов, производящих продукты питания

Репутация на рынке достигается десятилетиями, но может потеряться в одно мгновение, если не уделять достаточно внимания гигиене производства продуктов питания. Чтобы избежать такой ситуации, являющейся худшим кошмаром каждого производителя продуктов питания, необходимо знать все о происхождении, обработке и доставке фруктов и овощей, прежде чем размещать их на полках магазинов. И, разумеется, необходимо поддерживать самые высокие стандарты чистоты. Регулярная уборка помещений, личная гигиена персонала, автоматизация процессов позволяют существенно снизить риски. В том числе нужно контролировать качество пищевого сырья. Представьте, что только одна гнилая слива может испортить всю партию желе, или один плохо вымытый и высушенный лист салата может заразить плесенью всю упаковку.

Сегодня большая часть наших продуктов проходит в среднем 2500 километров, прежде чем попасть на наши столы, и в любой точке их маршрута на них могут влиять различные факторы, от удобрения, используемого производителем, до тщательности мытья лотков. Переработанные фрукты и овощи довольно популярны среди покупателей в Европе, а в список основных европейских производственных брендов и производителей входит Bonduelle (Франция), Cirio (Италия), Kühne (Германия). Известная корпорация Nestlé предлагает овощное и фруктовое детское питание, а Calvé славится своими кетчупами.

Есть много примеров брендов, которые пострадали из-за того, что сделали неправильный выбор и предложили потребителю неподходящую продукцию. Даже такие гиганты, как дочерняя компания PepsiCo Frito-Lay, McDonald’s, Coca-Cola или Heinz, имели свои неудачи на пути к успеху. У Frito-Lay были неудачные Cheetos Lip Balm и WOW! Chips, McDonald’s потерпел неудачу с гамбургером Arch Deluxe. Coca-Cola попыталась представить New Coca-Cola, которая была встречена общественным возмущением и просуществовала всего несколько месяцев. Фиолетовый, зеленый и синий кетчуп EZ Squirt от Heinz оказался фиаско. Конечно, все эти компании слишком огромны, чтобы их можно было разорить, сделав неправильный шаг, но если ваш бизнес не так велик, вы должны быть очень осторожны со всеми деталями. Нет мелочей, когда дело доходит до вашей репутации, и вам придется думать обо всем, особенно о чистоте вашей области обработки и даже о системах мойки поддонов и лотков.

Мировой рынок фруктов и овощей: крупнейшие страны-производители

Всего мировое производство фруктов составляет около 800 миллионов тонн в год. На самом деле, потребители обычно не знают, откуда взялись их любимые фрукты, но даже обычные яблоки или сливы могут иметь различное происхождение.

Крупнейшими производителями фруктов являются:

• Китай (20% всего мирового производства)
• Индия (13%)
• Бразилия (6%)
• США (4%)
• Английский (3%)

Цитрусовые и бананы занимают лидирующие позиции и занимают основную роль в объеме производимых в мире фруктов (более 200 млн тонн и 145 млн тонн в год соответственно).

Каждая страна имеет свою специализацию. Например, Латинская Америка специализируется на бананах, в то время как Испания предоставляет покупателям по всему миру апельсины. Польша является авторитетным и общепризнанным поставщиком яблок.

Есть также список самых популярных овощей в мире. Он включает в себя

• Картофель. Основными производителями являются Китай (25% мирового рынка), Индия (12%) и Россия (9%).
• Томаты. Около 180 миллионов тонн этого овоща ежегодно поступает на рынки по всему миру. Крупнейшими мировыми экспортерами являются Испания, Мексика, Нидерланды и Иран.
• Лук. Среднегодовой спрос на него составляет около 94 миллионов тонн. В основном лук экспортируется Китаем, Нидерландами и Мексикой.
• Огурцы. Годовой спрос составляет около 81 миллиона тонн, причем более 60% из которых приходится на Китай. Экспортируется в основном из Мексики, США и Испании.
• Все виды капусты. Ведущими экспортерами являются Испания, Мексика и США.

И некоторые другие популярные для экспорта овощи — баклажаны, морковь, сладкий перец, чеснок, салат и шпинат. Все эти продукты питания доставляются по маршруту тщательно упакованными в многооборотные пластиковые контейнеры (МПК), чтобы избежать повреждений, прежде чем достигнуть места назначения.

Говоря о Европе, яблоки являются наиболее культивируемыми фруктами в этой области, в то время как помидоры является самыми культивируемыми овощами там.

В пути

Недостаточно вырастить все эти овощи и фрукты, но также необходимо доставить их с поля в магазин или на перерабатывающий завод. И в этот момент вопрос чистоты упаковки становится принципиально важным. Сегодня используются два основных вида упаковки: бумажные короба и МПК-контейнеры.

Многоразовый пластиковый контейнер имеет очевидные преимущества перед своими бумажными конкурентами. Он жесткий, водостойкий; он не склонен к заражению бактериями или плесенью. Вы можете использовать каждый МПК от 20 до 100 раз в течение его жизненного цикла, и вы никогда не нанесёте вред природе, используя их, поскольку они абсолютно пригодны для вторичной переработки.

Урожай доставляется с поля до заводов грузовиками. Ни один плод не должен быть поврежден. Все плоды проходят специальную обработку. Их сортируют по размеру, а затем тщательно моют. После мойки специалисты решают, что с ними делать. Некоторые из них высушиваются; остальные консервируются, замораживаются или продаются свежими.

Процесс обработки начинается здесь, на заводах, и чистые контейнеры очень важны на каждом этапе этого процесса. Именно поэтому вопрос их мойки, выполняемой на современном оборудовании для мойки МПК, становится актуальным.

Переработка фруктов и овощей

Всю эту морковь или груши можно есть свежей или приготовленной на вашей кухне. Но есть также много других способов привлечь покупателей в магазине. Существуют различные методы обработки фруктов и овощей, такие как сушка, приготовление концентратов, нагревание (например, выпечка или жарка), охлаждение, маринование или ферментация. Также могут использоваться различные добавки – консерванты.

Стерилизация, пастеризация или асептическая упаковка являются улучшенными традиционными методами, которые помогают получить лучший результат. В настоящее время исследуется возможность применения новых современных методов, таких как фотодинамическая инактивация или ионизирующее излучение.

Фрукты и овощи активно используются для производства различных вкусных продуктов. Посмотрите на эту таблицу, чтобы увидеть, что из них можно сделать.

Продукты из фруктов	Овощная продукция
Замороженные фрукты	Замороженные овощи
Джем	Овощной сок
Фруктовые желе	Концентрированный овощной сок
Пастеризованные фрукты	Пастеризованные овощи
Фруктовый сыр	Стерилизованные овощи
Замороженная мякоть плодов	Замороженная мякоть овощей
Пастеризованное пюре	Маринованные овощи
Цукаты	Биологические консервированные овощи
Сухофрукты	Овощной соус
Фруктовый сок	Другие овощные продукты
Порошок фруктового сока
Фруктовый сироп
Низкокалорийные продукты
Компот
Мармелад

Перерабатывающая деятельность на заводах

Чтобы избежать риска заражения при обработке фруктов и овощей на производственной линии, необходимо ввести дополнительные санитарно-гигиенические мероприятия. Прежде всего, все плоды должны быть тщательно отсортированы по прибытии на завод, чтобы исключить возможные повреждения, которые могут привести к порче остальных плодов.

Оборудование следует регулярно дезинфицировать. Не оставляйте никаких шансов вредным патогенам, очищая каждую деталь. Дезинфекция имеет решающее значение. Нужно дезинфицировать не только помещения, но и ящики и контейнеры для хранения и транспортировки. Если у вас на заводе нет промышленных мойщиков тары, лучше делегировать обязанности по мойке тем компаниям, которые используют только современные автоматические машины для мойки многоразовых пластиковых контейнеров.

Очистка воздуха и воды должна проводиться регулярно.  Должны быть внедрены все возможные меры по борьбе с бактериями, плесенью, пылью, а также дополнительный контроль влажности.

Персонал должен быть обучен должным образом, чтобы иметь достаточно навыков, чтобы справиться с этой проблемой. Они должны знать, как действовать, чтобы избежать рисков. Гигиена должна поддерживаться на максимально возможном уровне. Следует проводить регулярные инспекции.

И имейте в виду, что сертификаты качества являются очевидным обязательным условием. Сертификаты IFS, IFOAM, ISO или ISPM докажут, что ваша продукция соответствует самым высоким стандартам.

Подведем итоги

Чтобы избежать ущерба репутации, любой ритейлер или производитель должен задуматься о чистоте и гигиене. И WELL PACK всегда позаботится о вашей упаковке. Моя пластиковую тару мы помогаем поддерживать безопасность пищевых продуктов.

Если производитель пойдет на риск и выведет на рынок продукт низкого качества, его репутация будет разрушена навсегда. Потребители отвернутся от него и никогда не купят товары этого бренда.

Именно поэтому мы рекомендуем:

• Регулярно проверяйте гигиеническую ситуацию на ваших продуктах.
• Используйте многоразовые пластиковые контейнеры для хранения и транспортировки.
• Внедрите автоматическую мойку тары на вашем заводе.
• Если у вас нет возможности правильно мыть контейнеры самостоятельно, обратитесь в специализированные компании, которые оснащены современными машинами для мойки тары.
• Периодически очищайте и дезинфицируйте производственные помещения.
• Контролируйте влажность.

И всегда делайте качество вашей продукции высшим приоритетом!