Bezpečnost výroby je pro značky, které vyrábějí potraviny, zásadní

Reputaci na trhu lze budovat desítky let, ale pokud se hygieně výroby potravin nevěnuje dostatečná pozornost, během okamžiku ji ztratí. Abyste předešli takové situaci, která je nejhorší noční můrou každého výrobce potravin, je nutné vědět vše o původu, zpracování a dodávce ovoce a zeleniny, než je dáte na pulty obchodů. A samozřejmě musíte dodržovat nejvyšší standardy čistoty. Pravidelný úklid prostor, osobní hygiena personálu a automatizace procesů mohou rizika výrazně snížit. A je nutné kontrolovat kvalitu potravinářských surovin. Uvědomte si, že jen jedna nahnilá švestka může zkazit celou várku želé, nebo jeden špatně umytý a vysušený list salátu může způsobit plíseň v celém balení.

Dnes většina našich potravin urazí v průměru 1500 mil, než se dostanou na náš stůl, a v kterémkoli místě jejich cesty je mohou ovlivnit různé faktory, od hnojiva používaného výrobcem až po pečlivé mytí táců. Zpracované ovoce a zelenina jsou mezi zákazníky v Evropě poměrně oblíbené a mezi nejvýznamnější evropské výrobní značky a výrobce patří Bonduelle (Francie), Cirio (Itálie), Kühne (Německo). Zeleninová a ovocná kojenecká výživa nabízí známá korporace Nestlé, zatímco Calvé je známé svými kečupy.

Existuje mnoho příkladů značek, které trpěly tím, že si špatně vybraly a nabízely nevhodné produkty. I takoví giganti jako Frito-Lay, dceřiná společnost PepsiCo, McDonald’s, Coca-Cola nebo Heinz měli na cestě k úspěchu své neúspěchy. Frito-Lay měl neúspěšný balzám na rty Cheetos a WOW! Chips, McDonald’s selhal s hamburgerem Arch Deluxe. Coca-Cola se pokusila představit New Coke, což se setkalo s veřejným pobouřením a trvalo jen několik měsíců. Heinzův fialový, zelený a modrý kečup EZ Squirt se ukázalo jako fiasko. Všechny tyto společnosti jsou samozřejmě příliš velké na to, aby byly zničeny špatným krokem, ale pokud vaše podnikání není tak velké, musíte být velmi opatrní na všechny detaily. Pokud jde o vaši pověst, neexistují žádné maličkosti a budete muset myslet na všechno, zejména na čistotu vašeho zpracovatelského prostoru a dokonce i na systémy mytí palet a táců.

Světový trh s ovocem a zeleninou: země s největšími producenty

Celkově je světová produkce ovoce asi 800 milionů tun ročně. Ve skutečnosti spotřebitelé obvykle nevědí, odkud pocházejí jejich oblíbenci, ale i obyčejná jablka nebo švestky mohou mít jiný původ.

Největšími producenty ovoce jsou

• Čína (20 % veškeré světové produkce)
• Indie (13 %)
• Brazílie (6 %)
• USA (4 %)
• Indonésie (3 %)

Citrusové ovoce a banány mají vedoucí postavení a mají hlavní podíl na objemu celosvětově vyprodukovaného ovoce (přes 200 milionů tun a 145 milionů tun ročně).

Každá země má svou specializaci. Například Latinská Amerika se specializuje na banány, zatímco Španělsko poskytuje globálním zákazníkům pomeranče. Polsko je renomovaný a všeobecně uznávaný pěstitel jablek.

Nechybí ani seznam nejoblíbenější zeleniny na světě. To zahrnuje

• Brambory. Hlavními producenty jsou Čína (25 % světového trhu), Indie (12 %) a Rusko (9 %).
• Rajče. Ročně přišlo na trhy po celém světě kolem 180 milionů tun této zeleniny. Největšími světovými exportéry jsou Španělsko, Mexiko, Nizozemsko a Írán.
• Cibule. Průměrná roční poptávka po této zelenině se pohybuje kolem 94 milionů tun. Vyváží ho především Čína, Nizozemsko a Mexiko.
• Okurka. Roční poptávka se pohybuje kolem 81 milionů tun, z čehož více než 60 % patří Číně. Vyváží se především z Mexika, USA a Španělska.
• Všechny druhy zelí. Hlavními vývozci jsou Španělsko, Mexiko a USA.

Některé další oblíbené exportované zeleniny jsou lilek, mrkev, sladká paprika, česnek, hlávkový salát a špenát. Všechny tyto potraviny jsou pečlivě zabaleny do plastových obalů RPC, aby se předešlo poškození dříve, než dorazí na místo určení.

Když už mluvíme o Evropě, jablko je nejpěstovanějším ovocem v této oblasti, zatímco rajčata jsou tam nejpěstovanější zeleninou.

Na cestě

Nestačí všechny tyto rostliny vypěstovat, ale je také nutné je dodat z farmy do obchodu nebo zpracovatelského závodu. A v tuto chvíli se otázka čistoty obalů stává zcela zásadní. Dnes se používají dva hlavní typy balení: papírové krabice a RPC kontejnery.

RPC má oproti svým papírovým konkurentům zjevné výhody. Je tuhý, voděodolný; není náchylný k bakteriím nebo plísním. Každý RPC můžete během jeho životního cyklu použít 20-100krát a nikdy jejich používáním nepoškodíte přírodu, protože jsou absolutně recyklovatelné.

Sklizeň je dovážena z pole až k závodům nákladními auty. Žádný kus by neměl být poškozen. Všechny kusy procházejí speciálním zpracováním. Jsou roztříděny podle velikosti a poté pečlivě vyprány. Po umytí se specialisté rozhodnou, co s nimi. Některé z nich jsou sušené; ostatní jsou konzervované, zmrazené nebo čerstvé.

Proces manipulace začíná zde, v závodech, a čisté nádoby jsou velmi důležité v každém kroku tohoto procesu. Proto se problematika mytí palet prováděného na moderních mycích zařízeních táců stává klíčovou.

Zpracování ovoce a zeleniny

Všechny tyto mrkve a hrušky můžete jíst čerstvé nebo vařené ve vaší kuchyni. Existuje však také mnoho dalších způsobů, jak oslovit kupující v obchodě. Existují různé způsoby zpracování ovoce a zeleniny, jako je sušení, zahušťování, ohřívání (např. vaření, pečení nebo smažení), chlazení, okyselování nebo fermentace. Lze použít i různé přísady – konzervanty.

Sterilizace, pasterizace nebo aseptické balení jsou vylepšené tradiční metody, které pomáhají dosáhnout lepších výsledků. Nyní je zkoumán potenciál některých moderních metod, jako je fotodynamická inaktivace nebo ionizující záření.

Ovoce a zelenina se aktivně používají k výrobě různých chutných produktů. Podívejte se na tuto tabulku, abyste viděli, co se z nich dá vyrobit

Ovocné výrobky	Rostlinné produkty
Zmrazené ovoce	Mražená zelenina
Džem	Zeleninová šťáva
Ovocné želé	Koncentrovaná zeleninová šťáva
Pasterizované ovoce	Pasterizovaná zelenina
Ovocný sýr	Sterilovaná zelenina
Zmrazená dužina ovoce	Zmrazená dužina ovoce sušené zeleniny
Pasterizovaná kaše	Marinovaná zelenina
Kandované ovoce	Biologická konzervovaná zelenina
Sušené ovoce	Zeleninová omáčka
Ovocný džus	Ostatní rostlinné produkty
Prášek z ovocné šťávy
Ovocný sirup
Nízkokalorické produkty
Kompot
Marmeláda

Zpracovatelské činnosti na závodech

Aby se předešlo riziku kontaminace při ošetřování ovoce a zeleniny na výrobní lince, je nutné zavést zvláštní hygienická opatření. Nejprve je nutné všechny položky při příjezdu do závodu pečlivě roztřídit, aby se vyloučila možnost závad, které mohou vést ke zničení dalších kusů.

Zařízení by mělo být pravidelně dezinfikováno. Nenechte žádnou šanci škodlivým patogenům při čištění každého kusu. Zásadně důležitá je dezinfekce. Dezinfikovat by se měly nejen prostory, ale neměly by se ignorovat ani krabice a kontejnery pro skladování a přepravu. Pokud ve svém závodě nemáte průmyslové myčky palet, je lepší delegovat povinnosti mytí na společnosti, které využívají pouze moderní myčky zásobníků a automatické myčky palet.

Čištění vzduchu a vody by mělo být prováděno pravidelně. Musí být zavedena všechna opatření týkající se bakterií, plísní, prachu a dodatečné kontroly vlhkosti.

Zaměstnanci musí být řádně vzděláni a vyškoleni, aby měli dostatek dovedností pro vyrovnání se s touto problematikou. Potřebují vědět, jak jednat, aby se vyhnuli rizikům. Hygiena musí být udržována na nejvyšší možné úrovni. Měly by být zajištěny pravidelné kontroly.

A mějte na paměti, že certifikáty kvality jsou samozřejmostí. Certifikáty IFS, IFOAM, ISO nebo ISPM prokážou, že vaše produkty splňují ty nejvyšší standardy.

Shrnout to

Aby nedošlo k poškození dobrého jména, měl by každý prodejce nebo výrobce myslet na čistotu a hygienu. A WELL PACK se o vaše balení vždy postará. Mytím palet pomáháme udržovat nezávadnost potravin.

Pokud potravinářská společnost udělá krok a uvede na trh výrobek nízké kvality, její pověst bude navždy zničena. Spotřebitelé se od ní odvrátí a zboží této značky si nikdy nekoupí.

Proto doporučujeme:

• Pravidelně kontrolujte hygienickou situaci ve vašich závodech.
• Ke skladování a přepravě používejte opakovaně použitelné nádoby.
• Zaveďte ve svém závodě automatické mytí palet.
• Pokud nemáte možnost u vás nádoby řádně umýt, obraťte se na specializované firmy, které jsou vybaveny moderními myčkami plastových palet.
• Čistěte a dezinfikujte výrobní zařízení.
• Kontrolujte vlhkost.

A vždy upřednostněte kvalitu vašeho produktu!